Ingredientes:
Garbanzos
Espinacas
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Tomates (3)
Pimentón
Huevo
Elaboración:
La noche anterior se dejan en remojo los garbanzos.
Se pone primero agua en la olla Express con una hoja de laurel y cuando esta caliente, se echan los garbanzos.
Se pone a cocer y como son de buena calidad se cuecen en quince minutos.
Mientras se están cociendo se echan las espinacas en otro recipiente con poco agua, se ponen a cocer y enseguida se ablandan dándoles unas vueltas. Una vez cocidas, se escurren y se reservan.
Se cuece el huevo.
En una sartén con aceite se hace un sofrito: Con la cebolla, el pimiento el ajo (todo ello en trocitos) y unos tomates blanditos y pelados. Al final se le echa un poquito de pimentón.
Una vez contraído todo lo anterior, se mezcla en la olla de los garbanzos, las espinacas, y el sofrito, y el huevo en trocitos. Se mueve con delicadeza y se deja que cueza un poco.
Se prueba y si hace falta se echa sal (y mi truquito) y un chorrito de vinagre, le da un punto especial.
Este guiso está más bueno y si dejas pasar un día estará mucho mejor.
¡Buen provecho!
Juli
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